崎陽軒本店 イル・サッジオ

崎陽軒本店 イル・サッジオの
秋を楽しむパスタ

ブッラータチーズを詰めた
パスタ“パッケリ”
スカンピ海老と
チェリートマトのソース
フレッシュトリュフ添え

甲殻類のコクのあるソースにトマトの酸味をきかせ、クリーミーなブッラータチーズをパスタに詰め合わせました。さらにフレッシュなトリュフをのせ、他では味わえない高級感のある料理に仕上がっています。 金子 誠彦

パッケリ（大きな筒状のパスタ） 8個／ブッラータチーズ 80g／トリュフみじん切り 10g／チェリートマト 8個／ニンニク 1片／塩 適量／EXバージンオイル 20g／スカンピ海老 4本／玉ねぎ 50g／にんじん 20g／セロリ 20g／トマト 1個／バジリコの葉 2枚／生クリーム 大さじ1／バター 適量／トリュフスライス 8枚

1. 1)つぶしたニンニク、EXバージンオイル、1/4にカットしたチェリートマトを鍋に入れ、なるべくチェリートマトをくずさないように火を入れソースにする。
2. 2)スカンピ海老（なければ頭付きの海老）を頭と身に分け、身は小さめにカットしておく。玉ねぎ、にんじん、セロリをスライスする。
3. 3)海老の頭を鍋で炒めながら、ヘラなどでつぶして水分をとばす。スライスした野菜を加えさらに炒める。野菜の甘みが出てきたら、カットしたトマトと水を加え30分煮たら漉してソースにする。
4. 4)ボールに刻んだブッラータチーズ、トリュフのみじん切りを和えて詰めものを作る。パッケリをボイルし、茹で上がったら氷水に落としてペーパーで水気を取り、パッケリのなかに詰める。
5. 5)３）を煮詰めて濃度がついたら、生クリームとバターを加えコクを出す。カットしておいた海老の身を別のフライパンで炒めてソースと合わせる。
6. 6)パッケリをオーブンで軽く温めて皿に盛りつける。うえから海老のソースとチェリートマトのソースをかける。さらにトリュフのスライスをのせて出来上がり。