イタリア料理 オリゾンテ

イタリア料理 オリゾンテの
秋を楽しむパスタ

洞爺佐々木ファームのゴボウと
牛肉のラグーの
トマトクリームソースペンネ

完全自然栽培の佐々木ファームのゴボウを使った、メニューには載っていない大人気の牛肉のラグーのトマトクリームソースで、身も心もあったかくなっていただきたいです。 藤井 教史

ペンネ 100g／トマトソース100cc／にんにく 1片／ゴボウ 200g／オリーブオイル20ml／塩・黒こしょう 少々／牛スネ肉 200g／赤ワイン 500cc／ハチミツ 少々／生クリーム 100cc／粉チーズ 適量

1. 1)にんにくをオリーブオイルで炒めて、色がついてきたら赤ワインを入れアルコールをとばして少し煮詰める。煮詰まったところに、トマトソース、塩、ハチミツを入れる。
2. 2)あらかじめ塩をしておいた牛スネ肉をフライパンで焼く。表面に焼き色がついたら１）のソースのなかにゴボウとともに入れて約90分煮る。
3. 3)２）の牛スネ肉がやわらかくなったら、牛スネ肉を引き上げさいの目に切る。切ったらまたソースのなかに戻して味をととのえる。
4. 4)３）のソースができたらクリームを入れ、さらに味をととのえる。
5. 5)たっぷりのお湯に1％の塩を入れペンネをゆでる。ゆで上がったら４）のソースにペンネを入れ、粉チーズとオリーブオイルで仕上げる。皿に盛って黒こしょうをかけて出来上がり。