BARABABAO
（バラババオ）

BARABABAO（バラババオ）の
秋を楽しむパスタ

パスタ・コンツェ
（えんどう豆とパンチェッタの
ペンネッテ）

えんどう豆を使ったパスタはヴェネトの郷土料理のひとつ（PASTA CONZE）です。他にもリゾットにして食べるのも一般的です（RISI E BISI）。 平野 竜也

バリラ ペンネッテ リガーテ 160g
＜グリーンピースのソースベース＞玉ねぎ 1/2個／ベーコン短冊 50g／冷凍えんどう豆 250g／チキンブイヨン 500cc／オリーブオイル 少々／塩・コショウ 適量
＜パスタソース＞ソースベース 100g／キノコ 100g／無塩バター 25g／玉ねぎ 30g／パンチェッタ 25g／野菜ブイヨン 140cc／パルミジャーノパウダー 20g／塩・コショウ 適量

1. 1)グリーンピースのソースベースを作る。鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコン、玉ねぎのみじん切りをソテーしてブイヨンを加え、沸騰したらグリーンピースを入れてもう一度沸かす。
2. 2)1）をフードプロセッサーやミキサーで回したあと、色が悪くならないよう容器に入れ、氷水で冷やす。
3. 3)パスタソースを作る。パンチェッタを短冊に切り、スライスした玉ねぎとキノコをバターを入れたフライパンで炒める。
4. 4)玉ねぎ、パンチェッタをよく炒めたら、グリーンピースと野菜ブイヨンを加えて煮詰める。塩・コショウで味をととのえる。
5. 5)ペンネッテを茹でる。茹であがったペンネッテをソースに加え、さらにソースベースを入れてよく混ぜ合わせる。
6. 6)パルミジャーノパウダーを入れ、よく混ぜ、味をととのえて器に盛りつける。