DAL BOSCO DI MASSA
(ダルボスコ・ディ・マッサ)

DAL BOSCO DI MASSA
(ダルボスコ・ディ・マッサ)の
秋を楽しむパスタ

北海道産 生うにとルッコラの
スパゲッティ

かつてウニが食べられなかった私ですが、修業時代にオーダーミスでシェフに無理矢理食べさせられることに…。ところが、それがものすごく美味しくて感動。これをきっかけにウニが食べられるようになりました。 森 匡

バリラ スパゲッティ 1.4mm 120g／アンチョビ 1フィレ／生クリーム 20cc／アサリ出汁 大さじ2／生ウニ 60g／トマトソース 大さじ1／バター 大さじ1／ルッコラ 適量（パスタに和える用と上にのせる用）

1. 1)鍋にバター、アンチョビを入れ、火をかけて、弱火でアンチョビをバターでこがし炒める。
2. 2)1）にアサリ出汁、トマトソース、生クリームを入れ、煮つめる。
3. 3)パスタが茹であがる1分前くらいにウニを入れ、半分くらい潰しながら、ソースと乳化させておく。
4. 4)パスタが茹であがったら、火をかけて和える。ソースが濃すぎるようならパスタ湯を入れて調整し、ルッコラを入れて仕上げる。
5. 5)皿に盛り、最後にルッコラをのせる。好みでアクセントに黒コショウを振る。