SentoBene（セントベーネ）

SentoBene（セントベーネ）の
秋を楽しむパスタ

牛・豚・鶏の煮込みの
ラグーソース

スコッティリアというトスカーナ地方の郷土料理をパスタのソースに仕上げました。ポルチーニ茸の風味を付けて、柔らかく煮たゴボウと生クリームを加えた、秋らしい色合いのパスタを味わってください。 加藤 政行

バリラ スパゲッティ 1.7mm 170g／牛・豚・鶏のひき肉 各20g／鶏レバー・ハツ 各1/2／玉ねぎ 30g／人参 30g／乾燥ポルチーニ 3g（戻し水50cc）／ホールトマト 200g／赤ワイン 大さじ4／ゴボウ 大さじ2／生クリーム 大さじ1／パルミジャーノ 大さじ2／オリーブオイル 大さじ2／塩・黒こしょう 適量

1. 1)乾燥ポルチーニを戻し水に30分浸してからみじん切りにし、戻し水は取っておく。
2. 2)玉ねぎと人参はみじん切りにして、大さじ1のオリーブオイルとひとつまみの塩でソテーする。
3. 3)別のフライパンで、みじん切りにした鶏レバーと牛・豚・鶏のひき肉を一緒に、大さじ1のオリーブオイルとふたつまみの塩と黒こしょうでソテーする。
4. 4)３）に赤ワインを入れて沸とうしたら２）の鍋にすべて加える。
5. 5)つぶしたホールトマト、乾燥ポルチーニと戻し水、スライスしたゴボウを加えて沸騰させる。薄い塩味をつけて弱火で40分ふたをして煮込んだら、塩で味をととのえる。
6. 6)アルデンテより少し硬めにボイルしたスパゲッティをソースと和え、仕上げに生クリームを加えて混ぜる。
7. 7)お皿に盛り付け、パルミジャーノを削りかけて黒こしょうをかける。