京都ネーゼ

京都ネーゼの
秋を楽しむパスタ

旬の野菜とアンチョビのパスタ

色々な野菜の味と香り、食感をアンチョビとイタリアンパセリがアクセントとなり、一体感を醸し出します。ワインのお供としても楽しんでいただけます。 森 博史

バリラ バベッティーネ 180g／にんにく 1片／アンチョビフィレ 4枚／昆布 少々／イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2／唐辛子 少々／旬の野菜 お好みの量／パン粉 大さじ2／エキストラバージンオイル 大さじ4／塩・胡椒 適量／

1. 1)にんにくのスライスをフライパンに入れオリーブオイルでソテーする。パン粉をオリーブオイルで炒める。
2. 2)アンチョビフィレ、イタリアンパセリのみじん切りを大さじ１加え、水と唐辛子を加える。
3. 3)旬の野菜に火を通し、2）のフライパンに入れ、塩で味をととのえる。
4. 4)パスタをアルデンテに茹でる。お湯には0.8％の塩、昆布を入れておく。
5. 5)パスタとソースをあえ、器に盛りつける。仕上げにイタリアンパセリ、胡椒、オリーブオイル、パン粉を振る。